Chablis 1er Cru ’Vau de Vey’ 2023 rariteter Eller en framförallt grön sallad

Eller en framförallt grön sallad strax innan eller tillsammans med de första primörerna

Beskrivning av specialprodukt står här

Spontanjäst med tre dagars skalmaceration och fem månader i ståltank

Frukten skördas i små plasttråg och placeras i kylrum över natten innan jäsningen påbörjas spontant med hela druvklasar i sluten tank under koldioxid

Chablis 1er Cru ’Vau de Vey’ 2023 rariteter Eller en framförallt grön salladChablis 1er Cru Vau de Vey 2023 kommer frn en 0,92 hektar stor, brant sydstsluttning i Beine, planterad med cirka 30 riga Chardonnay stockar (5 500 rankor ha). Jordmnen r klassisk Kimmeridgien kalk och gul mrgel med marina fossiler vilket ger vinet dess tydliga mineralitet och spnst. Vingrden r ekologiskt certifierad (Ecocert) sedan 2017, med biodynamiska influenser. Druvorna pressas som hela klasar och jser spontant i 500 liters demi muids frn