Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-asiatische-saucen-und-pasten die eben den Schleifvorgang ermöglicht

die eben den Schleifvorgang ermöglicht

everdure montargo / Heston Blumenthal

Innen sind die Trüffel tiefschwarz und behalten ihren vollen Geschmack

doch nicht gemein

Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-asiatische-saucen-und-pasten die eben den Schleifvorgang ermöglichtIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat ausgesprochen spezielle Eigenschaften und ermglicht weiche und dabei ausgesprochen elastische Gels. Es kann auch fr heie Gelatinezubereitungen genutzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Lst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80C